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“麥芯粉”屬于高筋還是低筋面粉?

文字:[大][中][小] 2015-12-14    瀏覽次數:2523    

  麥芯粉是高筋面粉。由小麥中心部分胚乳磨制而成的小麥面粉。粉質潔白,面筋質量好,比特制精粉加工精度更高的優質面粉,適合制作各種高檔面點。加工精度高、筋力強,無添加劑,面色自然黃亮,延伸性和操作性良好,粉質細膩,食用品質好,成品表面光滑透亮,結構細膩,口感潤滑,爽口不粘牙。

  低筋面粉和高筋面粉實質上就是面粉的蛋白質含量高低不一樣,一般做面包、滿頭、餃子、面條等用高筋面粉,做蛋糕一定用抵筋面粉。

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